俺達は雑草だ、だけど、雑草が力合わせたときにはこれだけのことが出来るんだと
世間に見せてやろうじゃあないかい。
これが鮨忠バンコク立ち上げのときの大将の言葉です。
鮨忠は大将の生き様、気魂、食に対する真摯な執念のオーラによって包まれ育まれ
そして営まれています。
東京での修行の後に若干２７歳で鮨忠本店を秩父に立ち上げ、たちまちのうちに寿司会席、
鮨忠ブランドを地元に定着させ、すでに押しも押されぬ存在になっています。
福島大将の一喝のもとに 繊細な巨人 辺見料理長、
また、一途な気合に落ち着きをにじませる 平澤二番板。
彼らの強力なサポートを得て鮨忠バンコクはお客様に食を提供しています。
これを書いている私番頭冨澤は世界を３４年放浪して（在米２２年）
その間に色々なレストランでバイトをしてきましたが、今回、バンコクで福島大将に出会い、
はじめて尊敬に値する経営者、料理人また人格者に遭遇したことに感激して、
還暦を迎えて始めて接客業に目覚めさせられました。
それだけのオーラーを持った人が、大将・・・・福島です！！
鮨忠は食の歴史がにじみ込んだ基本を決してないがしろにはいたしません。
それをふまえた上での創作もいたしますが
基本の流れの上にのっとっているゆえに
お客様はその斬新でいながら
安心できる味覚に舌ずつみをうたれます。
食を人様に提供するプロ達には妥協は許されません、
世間のうちにいてその呼吸の一葉さえもが
調理、接客のなんたるかに向けられ精進する鮨忠雑草軍団には
極みに向けた道筋しか用意されていません。
この道を提示し采配をつづける大将・・福島です。
|
秩父本店は大将福島の意気込みによって徹底した、純粋な和にこだわった独立家屋です。
寿司カウンターの七席とは大将と二番板で充分に接待できる客数であって、 これ以上はサービスに不備が出るだろうと言う事でこだわった結果です。 お客様のテレトリーになるカウンターは狭からず広からず 丁度大将とお客様が心地よく会話できる距離に保たれています。 テーブル席はなくて後はお座敷だけです。 ゆったりとしたスペースに行き届いた清掃と生け花、 歯切れ良い女将さんのサービスに大将の気魂の籠もった刺身に寿司。 バランスのとれた粋なお時間をお客様に提供しております。 |
|
上左写真の板場に入っている白衣の板前は 鮨忠＆カーニバル焼肉バンコクの焼肉部門の料理長ミスターサコンですが、 寿司刺身修行のために大将に呼ばれて秩父本店を訪れた時のものです。 青い作努衣の板前は平澤二番板です。 彼は２００７年５月より鮨忠バンコクにて逸見料理長の元、 二番板を努めております。 |
